İran Mutfağında Ghormeh Sabzi Yemeğinin Yeri

Ghormeh Sabzi yemeği İran mutfağı ve kültüründe çok önemli bir yere sahiptir. Her İranlı, annelerinin mutlaka dünyanın en iyi Ghormeh Sabzi yemeğini yaptığına inanırlar. Bu lezzetli et ve sebze karışımı yemek İran mutfağında önemli bir yer tutuyor. Sizlere bu yazımda Ghormeh Sabzi hakkında bilgiler vereceğim. Ghormeh Sabzi yemeğini yapmak için gerekli malzemeler, nasıl pişirilir ve sunumu üzerine bilgileri okuyun ve sonra kendiniz bu güzel yemeği yapmayı deneyin! 🙂

Ghormeh Sabzi Yemeğini Yapmak İçin İhtiyacımız Olanlar

Fasulyeler:

Ghormeh Sabzi için kullanılan en iyi fasulye çeşidi barbunya fasulyesidir. Fasulyelerin en az 2-3 saat suda dinlendirilmesi ve kullanımından önce süzülmesi gerekiyor. Ya da İranlıların yaptığı gibi fasulyeleri geceden suya bırakıp dinlendirebilirsiniz. Böylece yemek daha bir lezzetli olur, sindirimi kolaylaşır ve gazı önler. 🙂

Sebzeler:

Ghormeh Sabzi’de taze otlar ve sebzeler önemli bir rol oynar. Neredeyse tüm İran yemeklerinde görülen soğanın dışında, sebzelerin en yaygını maydanoz, ıspanak ve çemen otu bitkisidir. Ağız sulandıran aromayı arttırmak için kurutulmuş çemen kullanabilirsiniz. Ayrıca kişniş, yeşil soğan ve hatta sarımsak da ekleyebilirsiniz.

Et:

Kuzu eti, İran mutfağının vazgeçilmezidir. Kuzu etinin damak çatlatan lezzeti Ghormeh Sabzi ile birleştiğinde ortaya enfes bir tat çıkıyor. Buna ek olarak lezzeti arttırmak için kuzu kemiği de ekleyebilirsiniz. Eğer fazla yağdan kaçınmak istiyorsanız kuzu eti yerine dana eti kullanabilirsiniz.

Pirinç:

İran mutfağında pirincin yeri ayrıdır. Neredeyse her evde pirinç yemekleri yapılır. İran’da çok sayıda pirinç çeşidi var fakat her birinin tadı ve yeri ayrıdır İran mutfağında.

Ghormeh Sabzi Yemeği Nasıl Yapılır?

Gelelim en önemli aşamaya. Ghormeh Sabzi yemeği nasıl yapılır? Önce aşağıdaki malzemeleri bir araya getirelim.

Malzemeler:

  • 4 Maydanoz
  • Ispanak
  • 2 yemek kaşığı kurutulmuş çemen yaprağı
  • 1 su bardağı barbunya fasulyesi
  • 1 limon
  • 1 büyük soğan
  • 3-5 su bardağı su
  • 300 gram kuzu eti
  • 2 yemek kaşığı bitkisel veya zeytinyağı
  • Zevkinize göre tuz, karabiber, safran, tarçın veya zerdeçal

1. Adım:

Fasulyeleri bir gece önceden bekletmediyseniz, üç saat boyunca büyük bir su kabında dinlendirin ve her saat suyunu değiştirin. Sebzelerinizi yıkayın ve kurulayın, ince ince doğrayın ve orta ateşte 10 dakika kadar yağ ile sote etin.

2. Adım

Orta büyüklükte bir tencerede soğan, kuzu etleri ve zerdeçalı (veya safran) orta ateşte yağını sote edin. Et güzel bir renk almalı. Etleri tuz ve karabiberle baharatlayın ve 4-5 bardak su ekleyin. Yarı pişmiş et elde etmek için 10 dakika kaynatın.

3. Adım

Suda dinlendirdiğiniz fasulyeleri süzün ve tencereye ekleyin, 20 dakika kadar pişirin. Sebzeleri tencereye ekleyin ve en az 3-4 saat pişirin. Son bir saat kala kurutulmuş limonu tencereye ekleyin.

Not: Ghorme Sabzi yemeğini yavaş ve düşük ısıda pişirmelisiniz.

Vejetaryenler İçin Ghormeh Sabzi Nasıl Yapılır?

Vejetaryenler için vegan ghormeh sabzi yapmak için et yerine ceviz kullanabilirsiniz. Pişirme yöntemi aynıdır. Ceviz haricinde mantar da kullanabilirsiniz.